小笼包还能“冷吃”？上海老字号推冰皮小笼包 - 上海医学杂志社投稿

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小笼包还能“冷吃”？上海老字号推冰皮小笼包

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豫园南翔馒头店夏季新品“冰冰香农小笼包”本文图片为豫园文化食品组图供图夏天来了，冰冰的小笼包也来了。随着季节的变化，上海老字号再次推陈出新，南翔小笼包从“热食”“冷食”衍生而来。 7月1日，澎湃新闻记者从豫园文化食品集团获悉，今年夏天，南翔馒头店推出了一款新品——“冰冰香融小笼包”。

“轻轻抬起，慢慢移动，先开窗，再喝汤。”这个吃小笼包的咒语，很多人都耳熟能详。小笼包是上海小吃的名片。历来以皮薄、馅丰富、汤汁浓郁、味美、形美而著称。吃之前，一定要咬开小嘴，慢慢地把汤吸进去，才不会被烫到。长期以来，小笼包一直是现点现做的热门小吃。因此，也有“唯人等小龙，无小龙等人”之说。

那么，“冰吃”小笼包长什么样子呢？

由南翔包子第六代非遗传承人游育民介绍，冰冰香农小笼包的外皮是由特制的冰皮制成，非常有弹性。同时，填充芯也打破了传统。考虑到顾客口味的多样性，厨师在研发过程中创造了甜咸两种口味。其实，雪皮加甜成分是天然的“绝配”，但考虑到部分顾客可能偏爱咸味，他们在实验后决定保留咸味，这样可以满足不同顾客的口味。

游育民告诉澎湃新闻，甜馅芯由花生酱和香蕉制成，不仅闻起来有果味，而且吃起来香甜可口。馅芯还加入一大块桃胶来丰富馅料。品尝。咸味馅芯由黄油、土豆泥、火腿等按特定比例调制而成。咸香浓郁，咬着小笼包的外皮，浓郁的黄油香气扑鼻而来。

这样的想法是怎么来的？

游育民说：“我们发现，这几年日式大福、冰皮月饼等产品很受年轻人欢迎，又到夏天了，我们想开发一款可以冷着吃。小笼包吃起来让人感觉凉凉的。”

值得一提的是，这款小笼包的上菜方式也很特别：传统的蒸笼上覆盖着食品级的透明小盒子。代替。 “我们想用创新的方式让大众感受到老字号不仅是传统的，而且是时尚和精致的。”游玉敏告诉澎湃新闻。

“冰冰湘中小笼包”的介绍也很特别（本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP）

文章来源：《上海医学》网址: http://www.shyxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0701/584.html