上海咖啡文化周明起举行 “助力咖啡小店数字化

借助数字化手段，“熊爪咖啡”的坪效进一步提升，具备更多自我“造血”能力。

一块不太起眼的水泥墙，一个不太规则的墙洞，从“洞口”伸出一只毛茸茸、会比心的可爱“熊爪”，奉上一杯美味咖啡。徐汇区永康路上的“熊爪咖啡”，开业就成为一道风景线——许多人感叹，原来“咖啡+公益”还有更温柔的打开方式。

“熊爪咖啡”一夜火遍上海，但放在联合创始人王海青面前的困扰却也不少：首店所在的永康路，属于上海稀缺线下资源，“咖啡+公益”闯出了新模式，但如何“破圈”，如何帮助更多残障人士收获“咖啡里的暖意”，成了咖啡小店规模化发展阶段需要破解的现实问题。数字化技术，最终成了破题的“金钥匙”。

关键的第二家店

1月23日，“熊爪咖啡”上海第二家店开业。与首店相同的，是一以贯之的风格，“无门”设计、“水泥”质感墙面，让人能一眼认出这个以“咖啡+公益”形式存在的品牌；但与首店不同的是，它的地理位置——浦东陆家嘴的上海滨江世茂52+，对公益型咖啡而言，它更具挑战性。

“陆家嘴店主要辐射附近的办公楼宇，不可能再像永康路首店一样拥有庞大的线下流量，拥抱数字化势在必行。”王海青说。但问题随之而来，数字化流程对于以残障人士为核心店员的门店来说，真的可行吗？

在外卖业务上线之前，与“熊爪咖啡”对接的美团外卖业务经理邹吉健为此跑了好几趟永康路门店，为的是观察门店的数字化适配可能：传统门店的外卖提醒，主要靠“您的订单来啦”的提示音，但在“熊爪咖啡”并不合适，于是换成了机器出单的文字形式，并通过店员佩戴的手环震动进行提示；在外卖环节，邹吉健特地与负责陆家嘴区域的配送团队沟通，提醒外卖小哥跟进服务。

跑通流程后，“熊爪咖啡”陆家嘴店首次上线外卖服务。事实证明，线上单量十分可观，仅一个月就有50%订单来自外卖。王海青发现，美团外卖、大众点评等在线新经济平台在流量数据、用户习惯等方面打出的“组合拳”，构建起从线上宣传、获客、下单、配送的数字化链条，为咖啡店带来更多坪效。

如今，“熊爪咖啡”已开出第三家门店，共招募17名员工，其中11位员工为残障人士，既有获得过咖啡冲调比赛大奖的聋哑人咖啡师，也有因为各种原因而选择用“熊爪咖啡”与外界互动的员工。王海青的愿望是在不远的未来开出100家门店，让这种“咖啡＋公益”的新模式，从“网红店”走向“知名连锁品牌”，帮助更多残障人士拥抱生活的阳光。

用数字化“造血”

“咖啡+公益”传递的是城市可触摸的温度，加载了数字化手段的“熊爪咖啡”，则为这种蕴含温度的咖啡业态带来新的启示：上海有将咖啡与公益相结合的企业和热心人士，也有大批在线新经济企业，若是能将这些元素有效融合，是否可为“咖啡+公益”找到更丰富的数字化解决方案？

放眼海内外，咖啡与公益的衔接一直有些“势单力薄”——往往以单店模式存在，难有可复制性。记者曾去过乌鲁木齐南路上的星巴克社区店，那是其上海800多家门店中最特别的一家，招募了一些残障人士，店员会通过比划手势与顾客打招呼；上海还有不少公益组织开设的咖啡馆，隐匿在社区之中，定期组织残障人士参加社群活动。但于商业本身而言，它们并不足以形成有效的商业模式，带动小店、单店自我造血。

譬如，咖啡店竞争力的重要指标在于产品创新，研发的灵感从何而来，数字化是驱动力。配合明天起举行的上海咖啡文化周，“熊爪咖啡”备好了一批新品，最近刚刚推出的“提拉米苏狂想曲”，以大白兔雪糕、棉花糖为原料，上线即热卖。◆下转第二版（上接第一版）王海青说，新品研发的灵感，均来自线上用户关注、购买、点评积淀而来的数据分析报告，以周为频次更新，“我们每周都会邀请抖音、大众点评的用户进行盲测，提取数据，最终决定新品的走向”。这些新品，能让品牌在上海各具特色的咖啡店中得以保持竞争力，进而具备复制推广的可能。

据悉，在上海咖啡文化周期间，“助力咖啡小店数字化”也将被提上日程。美团相关负责人表示，将通过提供“商业大脑”、数字化培训课程、“小店守护联盟”专项流量扶持等三方面举措，助力“咖啡+公益”这样的特色商户实现数字化发展。

作者：徐晶卉

文章来源：《上海医学》 网址: http://www.shyxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0328/454.html